+7 (495) 988-50-71         Главная   /   Акции   /   Доставка   /   Оплата   /   Контакты   /  

Кухня успешного шефа

Наличие на складе: В наличии

Имя автора этой книги известно каждому человеку, работающему в российской индустрии питания. Андрей Махов, бессменный шеф самого знаменитого московского ресторана «Кафе Пушкинъ», является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Все очевидно, бесспорно, но… это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантастический успех? Что происходит на кухне — в прямом и переносном смысле этого слова? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и бескомпромиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возможность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала.

700 руб

Имя автора этой книги известно каждому человеку, работающему в российской индустрии питания. Андрей Махов, бессменный шеф самого знаменитого московского ресторана "Кафе Пушкинъ", является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Все очевидно, бесспорно, но… это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантастический успех? Что происходит на кухне - в прямом и переносном смысле этого слова? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и бескомпромиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возможность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала.

ЦИТАТЫ ИЗ КНИГИ

Основное достижение любого шефа — это не лучшее в его жизни блюдо, а кухня, которая создана именно им и только для него.
Задача шеф-повара — распределить коллектив именно по тем позициям, где каждый сотрудник принесет максимально пользы.
На кухне, как и в любой сложной организации, главное — дисциплина. Беспрекословное соблюдение всех правил и рецептур является первостепенным условием успешной работы.
Самое страшное, что может произойти в работе ресторана, — гости стали замечать, что персонал делится на смены: сегодня блюда безупречны, а завтра их готовят, будто по другим рецептурам, и это магическое преобразование регулярно повторяется.
Существует формула идеального шефа, которая объединяет всего два показателя — гениальный повар и гениальный организатор. При сочетании этих качеств миру являются лучшие в истории шеф-повара.
В современной индустрии питания личности шеф-поваров становятся культовыми — о них говорят, пишут, снимают фильмы, и в их послужном списке обязательно должны присутствовать.


Пока нет комментариев

Написать комментарий



captcha
  • Андрей Махов
  • 220х290 мм
  • 154
  • мягкий, с клапанами
  • 270 гр
  • 2014
  • 978-5-98176-120-1
  • Ресторанные ведомости